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Licencia para un bar: la salida de humos
Qué se justifica de la salida de humos en la licencia de un bar: trazado hasta el exterior, campana y conducto según RITE y CTE, y el papel de la comunidad.
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Para abrir un bar con cocina hay que justificar la salida de humos: por dónde sale el conducto al exterior, qué campana y qué extracción lleva y, si cruza elementos comunes, con qué permiso de la comunidad. Sin un trazado viable, o una alternativa que admita tu ordenanza, la cocina no se puede legalizar en ese local.
En los expedientes de licencia de actividad para hostelería es la parte que más frena, y lo que la complica es el recorrido, no la campana. Explicamos qué exige la norma a la extracción de una cocina, qué pide el proyecto, qué papel tiene la comunidad de vecinos y qué mirar antes de alquilar.
Por qué la salida de humos frena la licencia de un bar
Casi todo lo que pide una licencia de hostelería se resuelve dentro del local: el aforo, los aseos, el aislamiento o la instalación eléctrica. La salida de humos no. El conducto tiene que salir del local y llegar al exterior, y por el camino suele cruzar fachadas, patios o cubiertas que son elementos comunes del edificio.
Además, no hay atajo técnico. El Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE) clasifica el aire de las cocinas industriales como AE 3 y el que extraen las campanas de humos como AE 4, la categoría de contaminación más alta (IT 1.1.4.2.5). Ese aire no se puede recircular ni usar como aire de transferencia hacia otros locales, y su expulsión al exterior no puede compartirse con la de aire menos contaminado. Tiene que salir fuera, por su propio camino.
Salida de humos de un restaurante: qué dice la normativa
Para locales que no son viviendas, el Código Técnico remite la ventilación al RITE: el documento básico de salubridad (DB-HS 3) da por cumplidas sus exigencias si se observan las condiciones del reglamento. A eso se suma la seguridad contra incendios cuando la cocina tiene cierta potencia.
Cuándo la cocina es local de riesgo especial
El documento básico de seguridad en caso de incendio (DB-SI) clasifica las cocinas por su potencia instalada (SI 1, tabla 2.1):
| Potencia instalada | Clasificación | Extinción automática |
|---|---|---|
| Hasta 20 kW | No figura en la tabla | No |
| Más de 20 y hasta 30 kW | Riesgo especial bajo | No |
| Más de 30 y hasta 50 kW | Riesgo especial medio | No |
| Más de 50 kW | Riesgo especial alto | Sí (SI 4) |
La columna de extinción vale para un bar o un restaurante; en uso hospitalario o residencial público, el DB-SI la exige desde 20 kW.
Para esa potencia solo cuentan los aparatos destinados a preparar alimentos que pueden provocar ignición. Las freidoras y sartenes basculantes computan a 1 kW por cada litro de capacidad, tengan la potencia que tengan. Una cocina con aparatos protegidos por un sistema automático de extinción deja de considerarse local de riesgo especial (salvo en usos hospitalario y residencial público), pero su extracción sigue teniendo que cumplir las condiciones de abajo.
Qué se exige a la campana, el conducto y los filtros
En esas cocinas, la extracción de humos debe cumplir, entre otras, estas condiciones (DB-SI, SI 1, nota 3 de la tabla 2.1):
- Campana. Separada al menos 50 cm de cualquier material que no sea A1.
- Conducto. Independiente de cualquier otra extracción o ventilación y exclusivo de cada cocina, con registros de limpieza en los cambios de dirección de más de 30° y como máximo cada 3 m de tramo horizontal.
- Protección frente al fuego. EI 30 si discurre por el interior del edificio, o por fachada a menos de 1,50 m de zonas que no sean al menos EI 30, de balcones, terrazas o huecos practicables. Sin compuertas cortafuego en su interior.
- Filtros. A más de 1,20 m del foco de calor si es parrilla o gas, y a más de 0,50 m en los demás casos. Accesibles, desmontables, con inclinación mayor de 45° y bandeja de recogida de grasas.
- Ventilador. Conforme a la UNE-EN 12101-3:2016, «Especificaciones para aireadores extractores de humos y calor mecánicos», y con clasificación F400 90.
Los filtros no sustituyen a la salida
¿Bastan unos buenos filtros para ahorrarse el conducto? No. Los filtros de la campana retienen la grasa antes de que llegue al conducto, y por eso, en las cocinas de riesgo especial, el DB-SI les pide accesibilidad, inclinación y bandeja de recogida.
Pero no cambian la categoría del aire: lo que extrae la campana sigue siendo AE 4 y el RITE no permite recircularlo. Tiene que salir al exterior. Otra cosa son los sistemas de depuración que regule tu ordenanza, y de eso hablamos más abajo.
Caudales, ventilador y aire de reposición
El cálculo de caudales, el ventilador y el aire de reposición para que la cocina no quede en depresión forman parte del proyecto de climatización y ventilación. En los expedientes de hostelería lo resolvemos junto con la licencia, para que el trazado y el equipo encajen desde el principio.
El trazado hasta el exterior y las alternativas
El proyecto tiene que dibujar el recorrido entero. La ordenanza de licencias de València de 2026, por ejemplo, pide describir chimeneas, campanas y extractores con su «ubicación, trayecto y punto final de vertido», teniendo presente la altura de vertido por encima de los edificios del entorno (anexo III). La distancia y la altura concretas no están en ese anexo: hay que buscarlas en la normativa municipal que aplique.
La misma ordenanza pide que el proyecto indique el uso de los locales colindantes, también los de encima y los de debajo (anexo III).
Es información que pesa al elegir el recorrido: un conducto que pasa junto a ventanas de viviendas no se resuelve igual que uno que sube por un patio sin huecos, y en las cocinas de riesgo especial el DB-SI ya exige protección EI 30 al conducto que discurre por fachada a menos de 1,50 m de huecos practicables.
Si tu ayuntamiento admite alternativas a la chimenea hasta la cubierta, como sistemas de depuración o filtrado, y en qué condiciones, lo dice su ordenanza. Hay que leerla para ese local concreto antes de contar con ello. No lo des por hecho porque el bar de enfrente lo tenga: puede ser anterior a la norma vigente o estar tramitado de otra forma.
La chimenea del local y la comunidad de vecinos
Cuando el conducto sube por la fachada, un patio o la cubierta, pasa por elementos comunes. El Código Civil incluye entre ellos las cubiertas, las fachadas, los patios y las instalaciones de ventilación o evacuación de humos (art. 396).
La Ley de Propiedad Horizontal permite al propietario de un local modificar las instalaciones de su local, con condiciones y dando cuenta antes a la comunidad, pero no hacer alteración alguna en el resto del inmueble (art. 7.1).
Además, somete a tres quintas partes de los propietarios, que a su vez representen tres quintas partes de las cuotas, «la modificación de las cosas comunes» (art. 17.4). Qué mayoría hace falta en tu edificio, y si el título constitutivo o los estatutos ya prevén la chimenea, es una cuestión jurídica: coméntalo con tu abogado o con el administrador de la finca.
Hay un segundo frente. Si la actividad resulta molesta en los términos que fija la norma, el presidente de la comunidad puede requerir que cese y, con autorización de la junta, ejercer la acción de cesación ante el juez (art. 7.2). Una salida de humos bien proyectada ayuda también a evitar ese conflicto.
¿Cuándo hay que estudiar la salida de humos?
Antes de firmar el alquiler. Para un bar con cocina, es la comprobación que más pesa de las que explicamos en antes de alquilar un local. Conviene revisar:
- Si hay chimenea, por dónde va, con qué sección y material, y si consta en algún expediente anterior.
- Qué cocina vas a montar, con su potencia, porque cambia las exigencias del conducto.
- Si cabe la campana con sus separaciones y los filtros a la distancia que pide la norma.
- Qué recorrido es posible hasta la cubierta o el punto de vertido que admita la ordenanza, y qué elementos comunes atraviesa.
Un trazado sin resolver es uno de los motivos por los que el ayuntamiento devuelve un expediente. Y elegir el título correcto es lo primero: lo tienes en licencia de actividad en la Comunitat Valenciana.
Si tienes un local a la vista, estudiamos el trazado antes de que firmes: dónde iría la campana, por dónde saldría el conducto y qué haría falta de la comunidad. Escríbenos con la dirección y el tipo de cocina que quieres montar.